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【國學專修班】 【碩博課程】 【聽講席】

中國飲食文化

課程以面授及實時線上「ZOOM課堂」同步進行。

請注意︰若出現時局不靖、疫症蔓延、主要運輸系統中斷等特殊情況(包括但不限於),本所有權决定全部課堂採用實時線上「ZOOM課堂」繼續授課,學員不得以此為由要求退還全部或部分已繳費用。

課程簡介:

本科目旨在引領學員進入中國飲食文化研究的領域,並透過專題論述,展示中國飲食文化研究的多元視角。包括茶、酒、鹽、糖如何與中國人生活息息相關?又平常飲食怎樣與政治、社會、經濟、文學發生互動?美食佳釀的來源,少數民族對飲食文化的貢獻。另外,本科亦旨在啟發學生的思考,探索飲食文化研究的新方向,包括近代以來,中國享有盛名的飲食文化與現代食品工業、飲食服務業、旅遊業、食療學的關係。

課程講師:何冠環教授(新亞研究所榮譽教授)

開課日期:2021年1月至4月(共13節,確實日期請點按日曆)

上課時間:逢星期二 19:00-21:30

授課語言:粵語

課程大綱:

(1) 中國飲食文化的研究視角
(2) 茶與中國文化
(3) 酒與中國文化
(4) 鹽糖與中國文化
(5) 國計民生與飲食文化
(6) 中國文學中的飲食文化
(7) 少數民族對飲食文化之貢獻
(8) 飲食文化研究的新領域(一):食品工業、飲食服務業
(9) 飲食文化研究的新領域(二):旅遊業、食療學
(10) 飲食的地區化與菜系的產生

參考書目:

1. Adshead, S. A.M. The Modernization of the Chinese Salt Administration ,900-1920. Cambridge, Mass.: Harvard University Press, 1970.
2. Chang, K.C. (張光直)(ed.). Food in Chinese Culture: Anthropological and Historical Perspectives, New Haven and London: Yale University Press, 1977.
3. 劉萬朗、王文祥(編),《中國名產趣談》。北京:中國旅遊出版社,1986。
4. 吳正格,《滿族食俗與清宮御膳》。瀋陽:遼寧科學技術出版社,1988。
5. Frederick J. Simoons, Food in China: A Cultural and Historical Inquiry. Boston: CRC Press, 1991.
6. 翁維健(主編),《中醫飲食營養學》。上海:上海科學技術出版社,1992。
7. 王仁湘,《飲食與中國文化》。北京:人民出版社,1993。
8. 徐小虎(主編),《第一屆中國飲食文化學術研討會論文集》。臺北:中國飲食文化基金會,1993。
9. 徐小虎(主編),《第二屆中國飲食文化學術研討會論文集》。臺北:中國飲食文化基金會,1993。
10. 林慶弧(主編),《第三屆中國飲食文化學術研討會論文集》。臺北:中國飲食文化基金會,1994。
11. 林慶弧(主編),《第四屆中國飲食文化學術研討會論文集》。臺北:中國飲 食文化基金會,1996。
12. 楊秀萍(主編),《第五屆中國飲食文化學術研討會論文集》。臺北:中國飲食文化基金會,1998。
13. 江獻珠,《蘭齋舊事與南海十三郎》。香港:萬里書店,1998。
14. 逯耀東,《出門訪古早》。臺北:東大圖書公司,1998。
15. 逯耀東,《肚大能容——中國飲食文化散記》。臺北:東大圖書公司,2000。
16. 楊秀萍(主編), 《第六屆中國飲食文化學術研討會論文集》。臺北:中國飲食文化基金會,2000。
17. 童心怡(主編),《第七屆中國飲食文化學術研討會論文集》。 臺北:中國飲食文化基金會,2002。
18. 許嘉璐,《中國古代衣食住行》。香港:中華書局,2002。
19. 趙榮光,《滿漢全席源流考述》。北京:崑崙出版社,2003。
20. E. N. Anderson原著,馬纓等譯,《中國食物》(The Food of China)。南京:江蘇人民出版社,2003。
21. 何炳棣,〈美洲作物的引進、傳播及其對中國糧食生產的影響〉,載《李埏教授九十華誕紀念文集》。昆明:雲南大學出版社,2003, 頁317-341。
22. 楊秀萍(主編),《第八屆中國飲食文化學術研討會論文集》。臺北:中國飲食基金會,2004。
23. 逯耀東,《寒夜客來——中國飲食文化散記之二》。北京:三聯書店,2005。
24. 王仁湘,《往古的滋味──中國飲食的歷史與文化》。濟南:山東畫報出版社,2006。
25. 周正慶,《中國糖業的發展與社會生活研究──16世紀中葉至20世紀30年代》。 上海:上海古籍出版社,2006。
26. 沈冬梅,《茶與宋代社會生活》。北京:中國社會科學出版社,2007。
27. 宋良曦,《鹽史論集》。成都:四川人民出版社,2008。
28. 李曉,《宋代茶業經濟研究》。北京:中國政法大學出版社,2008。
29. 張景明,《中國北方游牧民族飲食文化研究》。北京:文物出版社,2008。
30. 楊印民,《帝國尚飲:元代酒業與社會》。天津:天津古籍出版社,2009。
31. 季羨林,《蔗糖史》。北京:中國海關出版社, 2009。
32. 楊印民,〈元大都的槽房和酒肆〉,載中國元史研究會(編),《元史論叢》第十三輯。天津:天津古籍出版社,2010,頁52-59。
33. 王笛,《茶館:成都的公共生活和微觀世界1900-1950》。北京:社會科學文獻出版社,2010。
34. 吳海波,〈清中葉兩淮私鹽、鹽梟與會黨〉,載《鹽文化研究論叢》第二輯。成都:巴蜀書社,2008,頁94-101。
35. 王雪萍、周媛,〈試論兩淮鹽商在揚州學派形成中的作用〉, 載《鹽文化研究論叢》第二輯。 頁185-191。
36. 田衛疆,〈元代畏兀兒地區的葡萄酒釀製及向元大都供應葡萄酒相關史實辨析〉,載中國元史研究會(編),《元史論叢》,第十三輯。天津:天津古籍出版社,2010,頁60-65。
37. 梁庚堯,《南宋鹽榷:食鹽產銷與政府控制》。臺北:國立臺灣大學出版中心,2010。
38. 《中國文化精粹‧中國飲食、中國茶》DVD
39. 《中國酒文化》DVD
40. 《美食文化5—醬油》DVD


考核方式: 研究生需撰寫與本科相關的學術著作的書評一篇或考察港台大陸的著名食肆或食品工業報告

活動內容

日期
2021年01月05日
時間
19:00 - 21:30
地點
香港靠背壟農圃道6號
講者
何冠環教授(新亞研究所榮譽教授)
費用
全課程 HK$2300.00